Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью
5 (100%) 4 votes

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Предлагаю приготовить и порадовать своих родных и близких муссовыми пирожными.  Ну что рецепт мусса у нас уже есть, а теперь остаётся испытать глазурь поэтому кому интересно то бегом на кухню. Отдельное спасибо за рецепт глазури талантливому кулинару Татьяне ( Tatyana_mom_of_3kids ).

Ингредиенты для мусса на 8 полусфер :

кондитерские сливки 26 % ( ТМ»Смачно Шеф») — 100 мл

сметана 15 % — 150 грамм

сахарная пудра — 100 грамм

какао — 2 ст.л

желатин — 20 грамм

вода — 50 мл

Ингредиенты для зеркальной глазури:

шоколад белый ( у меня шоколадная глазурь — осколки ) — 70 грамм

сахар — 60 грамм

сгущёнка белая — 40 грамм

вода — 30 мл

желатин — 5 грамм ( замочить в 20 мл холодной воды )

гель красители

Итак для начала нужно сделать шоколадный мусс, как это сделать подробно смотрим тут http://www.fatadolce.com/shokoladnyiy-muss/ . Итак наш мусс я распределила в полусферы, и отправила планшетку в морозильную камеру на 3 часа, а лучше оставить на ночь. И как только он хорошо застыл то можно приготовить зеркальную глазурь.

Для которой первым делом нужно замочить желатин в воде. Ну а далее в сотейнике соединить воду, сахар и сгущенное молоко отправляем на плиту на маленьком огне, периодически мешая до водим до первых  пузырьков и снимаем. Отправляем сюда наш набухший желатин и хорошо мешаем. Далее нашу массу выливаем в шоколад и опять перемешиваем до однородного состояния и растворения шоколада. Как только это мы сделали то берем  блендер и хорошо проходим ним по нашей глазури, до окончательной однородности. Ну всё глазурь готова. По желанию её можно распределить по пиалам и подкрасить гель красителями ну и начинаем работать, ведь её рабочая температура 35-40 С градусов, а она быстро остываем, поэтому не плохо её подогревать на водяной бане.

Ну всё дело за малым, сооружаем себе поддон на него решётку. Достаем наши муссовые заготовки.

И заливаем их зеркальной глазурью, даём время ей что бы она равномерно стекла и при помощи ножа переносим наши пирожные.

Неровности и бока можно присыпать роялтином, орехами или как я осколками шоколада.

И в принципе всё готово. Муссовые пирожные я прячу в холодильник до торжественной подачи. Ну вот как то так. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *