Очень вкусный, насыщенный, ароматный, банановый зефир на агар -агаре. Всеми любимое лакомство можно без проблем приготовить дома. Зефира получается много, и всем достанется. Так что настоятельно рекомендую приготовить и побаловать своих родных. Это вкусно и полезно. Отдельное спасибо за рецепт кулинару Татьяне.
Ингредиенты:
банан мякоть — 250 грамм
сахар — 360 грамм
вода — 85 мл
агар — агар — 6 грамм
белок куриный — 1 шт
Итак первым делом нужно замочить агар — агар в холодной воде. Причём сразу рекомендую это сделать в сотейнике в котором будите варить сироп. Ну а далее нам необходимо сварить банановое пюре. Для него наши бананы, мякоть отправляем в кастрюлю со 150 граммами сахара. И вилкой разминаем до однородного состояния, берем блендер и пюрируем. Ставим наше пюре на плиту, доводим до кипения и провариваем пару минут.
Затем снимаем с плиты и ещё протираем его через сито, сразу в чашу где будем взбивать зефирную массу. Всё пюре с чашей отправляем в морозильную камеру минут на 10, что бы охладилось.
Дальше, наш замоченный агар ставим на плиту и доводим до кипения. Ту да же всыпаем остаток сахара 210 грамм и начинаем уваривать сироп. До водим до кипения и варим до загустения и тянущихся нитей с ложки, которые моментально застывают, увариваем минут 5-7. В это же время пока уваривается сироп, то мы взбиваем пюре банановое с половинкой белка. Взбиваем пару минут, потом добавляем вторую половину белка и взбиваем до увеличения массы. Как только сироп сварился то снимаем его с плиты и тонкой струёй вливаем в бананово — белковую массу, которую мы взбивали всё это время и взбиваем ещё пару минут. За это время масса очень увеличится и начинает уже хвататься.
Нашу массу сразу отправляем в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на пергаменте.
Готовые изделия должны подсохнуть в течение суток при комнатной температуре, а затем их необходимо обсыпать сахарной пудрой и соединить половинки. Ну вот всё и готово. Приятного аппетита!
