Белковый крем на итальянской меренге
5/5 - (8 голосов)

Белковый крем на итальянской меренге

В принципе это классический рецепт белкового крема, но сейчас модно упоминать что итальянским методом заваривания белка, а именно сиропом в 120 градусов. Как по мне то это самый безопасный  крем, с хорошим обезвреживанием белка. А так же чудесной структурой как  для украшения торта, декора, так и  самого крема в торте и на кексах.

Ингредиенты:

белок куриный — 3 шт

сахар — 280 грамм

вода — 90 грамм

лимонная кислота щепотка

Итак нам нужно сразу делать два процесса, а именно уварить сироп и взбить белок. Поэтому первым делом сотейник с сахаром и водой на плиту, начинаем варить сироп, увариваем до 120 С градусов, у кого нет градусника, то просто доводим до кипения и варим ну минут 5-7 точно, постепенно наш сироп густеет, но льется.

И так же в это время взбиваем белки в пышную пену.

Как только два процесса готовы, то продолжая взбивать белок, вливаем тонкой струёй наш сироп. И взбиваем. Наш крем на глазах увеличивается и становится плотным и упругим по структуре, дойдя до нужной консистенции, добавляем ещё лимонную кислоту, для того что бы крем держал форму, ещё взбиваем и выключаем.

Ну вот в принципе и всё, крем хорошо хранится до недели на изделиях. Его можно подкрасить и сделать красивый декор, хорошо им выравнивать торты, украшать капкейки, в общем крем универсальный. Вдохновения Вам!

Похожие записи

9 комментариев

  1. Привет) а почему цветочки на пергаменте? Они сохнут? Или их потом можно перенести на торт?

  2. Привет) это я просто пробовала новые насадки и отсадила за одно на пергамент, а потом решила их подсушить в духовке на безе)))))

  3. Скажите, а для каких тортов подойдет данный крем? Можно ли им прослоить бисквитные коржи с пропиткой?

  4. Это универсальный крем подходит для любых коржей и бисквитов, хорошо держит форму и не плывёт.

  5. Спасибо, а еще, подскажите, верно я поняла, что благодаря сиропу в 120С, белки как бы проходят своеобразную термообработку и можно не бояться ничем заболеть?

  6. Да всё верно, ну и предварительно яйца помыть и замочить на 10 минут в содовом растворе, что бы наверняка!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *